Delantal
COCINAR SIN FUEGO, LA REVOLUCIÓN FRÍA QUE CONQUISTA LA GASTRONOMÍA
gastronÓmico En tiempos de cambio climático, ritmos de vida acelerados y búsqueda de experiencias gastronómicas más ligeras, la cocina sin fuego gana terreno. Platos como el ceviche, el tartar, el carpaccio o el gazpacho están dejando de ser simples...
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ATÚN ROJO, EL TESORO DEL MAR ENTRE RONQUEO, ALMADRABAS Y ALTA COCINA
El regreso de un gigante azul: tradición, técnica y vanguardia En la primavera, frente a las costas de Cádiz, se repite un ritual ancestral que combina biología, técnica pesquera y cultura: la almadraba. Este método de captura sostenible del atún rojo...
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VII EDICIÓN PREMIOS EL DELANTAL
Blossom (Excelencia), Nakara (Sostenibilidad), Grupo Cheesequería (Obrador), La Máquina (Nuevos Proyectos), Ajoblanco Doña Amelia (Sabor a Málaga), Grupo Sayco (Honorífico), Base 9 (Nuevos Talentos), Asador Iñaki (Asador), ChinChin Puerto...
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DEL PLATO DE LA ABUELA A LA ALTA COCINA: EL GAZPACHUELO SE REINVENTA EN MÁLAGA
POR gastronÓmico Elgazpachuelo,esasopahumildeycálidaquedurantegeneraciones reconfortó los inviernos malagueños, está viviendo un inesperado, y sabroso, renacimiento culinario. De receta caseradelasabuelasaestrelladelaaltacocina,elgazpachuelo se está...
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GASTRONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN DE HOY ENTRE LA MODERNIDAD Y LAS RAÍCES
Málaga es una ciudad con una identidad gastronómica marcada por la tradición y el carácter mediterráneo. Desde los espetos en la playa hasta los guisos marineros y las tabernas centenarias, la hostelería malagueña ha sido un pilar fundamental en la...
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SERVIR ES CUIDAR,Y NO HAY MEJOR FILOSOFÍA EN SALA QUE PONER AMOR EN TODO LO QUE HACES
La hostelería no es solo una profesión, es un arte que requiere vocación, esfuerzo y un profundo respeto por la experiencia del comensal. Andrea Martín lo sabe muy bien, y desde muy temprana edad. Criada en una familia de hosteleros, su amor por la...
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SABOREAR NUESTROS PRODUCTOS ES SABOREAR EL ESFUERZO, LA RIQUEZA Y LA CALIDAD ARTESANA
Tras ser alcaldesa de su localidad natal, Cártama, y diputada de varias áreas en la Diputación malagueña, Leonor García-Agua dio rienda suelta a uno de sus mayores anhelos: la pasión por impulsar y proteger los productos del sector primario malagueño,...
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EL TURRÓN, UN DULCE REPLETO DE TRADICIÓN Y SABOR EN NUESTRA NAVIDAD
POR gastronÓmico En España contamos con tal cantidad de dulces, tanto propios como heredados de otras culturas y países, que elegir uno solo es realmente difícil. Entre polvorones, mantecados, roscón de reyes, panetonnes o troncos navideños, la...
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POSTRES OTOÑALES, UN SABOR DE TEMPORADA ÚNICO EN MÁLAGA
LA TARTA DE MANZANA ES UNO DE ESOS POSTRES QUE JAMÁS PASA DE MODA, Y CON RAZÓN. ESTE POSTRE ES SIN DUDA UN BÁSICO DE LAS PASTELERÍAS LAS CASTAÑAS ES LA GRAN PROTAGONISTA EN LOS PUESTOS A PIE DE CALLE Y EN LAS FERIAS OTOÑALES Y NAVIDEÑAS LA...
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«LA HONESTIDAD ES EL PRINCIPAL ATRIBUTO QUE DEBE TENER UN CHEF»
El chef José Carlos García siempre ha sido un sinónimo perfecto para describir lo que la hostelería representa en Málaga. Nacido en Rincón de la Victoria, siempre tuvo muy claro que su vida iba a girar en torno a la cocina y la cultura local, y así ha...
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LA VENDIMIA EN MÁLAGA: TIERRA DE VINOS, UVAS HETEROGÉNEAS Y GRANDES RECOLECTORES
La vendimia en la provincia de Málaga se ha convertido con el paso de los años en una actividad casi religiosa. La importancia de la recogida de la uva ha ido incrementando en el sector primario a la vez que el cambio climático ha ido haciendo mella en...
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LOS MEJORES CHIRINGUIT PARA DISFRUTAR DEL VERANO EN M OS
Málaga es la tierra del chiringuito. Cuando el verano rompe en la provincia, las playas se atestan de locales y turistas buscando el mejor spot para disfrutar de sus vacaciones. Estos restaurantes a pie de playa han evolucionado, y ya no son solo un...
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