Giallo Zafferano

BENVENUTI in cucina

Il ragù nelle cucine italiane è molto più di un sugo: è il profumo che racconta storie di famiglia, il gesto lento che trasforma ingredienti semplici in un abbraccio caldo per il palato. Da nord a sud, ogni versione ha il suo carattere, dalle polpette...

Pane alle noci senza glutine

1. Tritate grossolanamente le noci già sgusciate con un coltello. Poi in una ciotola ampia setacciate le farine: la farina di riso integrale, quella di grano saraceno, la fecola di patate e la farina di mais. Unite poi il lievito di birra disidratato,...

Il consiglio di Giovanni Castaldi

Ambassador GialloZafferano “Divertitevi con le farciture! Scegliete le combinazioni che preferite, ma ricordate un trucco: mettete gli ingredienti più corposi negli strati inferiori e quelli più leggeri in alto. Il panettone gastronomico resterà...

Scorze di arance candite

1. Tagliate le arance non trattate e con la buccia spessa a spicchi, poi con un coltello rimuovete la polpa. Tagliate la buccia a striscioline di 0,5 cm di larghezza, seguendo il verso degli spicchi; dovrete ricavare circa 300 g di scorze. 2. Mettete...

Piatti gustosi con la melagrana Scuola di cucina

con Ludovica Gargari Resident Chef GialloZafferano

Sebastian Fitarau

Sebastian è diplomato presso l’ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana e propone una cucina contemporanea, curata in ogni dettaglio e genuina, capace di unire il gusto della semplicità a presentazioni impeccabili.

BENVENUTI in cucina Simona Stoppa, direttore

Colori caldi, forme curiose e un gusto dolce e avvolgente: la zucca è la vera regina delle tavole d’autunno. Versatile e camaleontica, accompagna i mesi di ottobre e novembre con calde vellutate, piatti scenografici di Halloween e ricette tradizionali....

Nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella

1. Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua fredda. Intanto preparate l’impasto per le crespelle, quindi fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con una frusta, poi versate il latte e...

BENVENUTI in cucina

Cucinare d’autunno è un rito che celebra il ritmo lento, la terra e i suoi doni più preziosi. I funghi, in tutte le loro varietà – porcini, finferli, champignon, ovoli – portano in tavola profumi intensi e sfumature di sottobosco. Sono protagonisti di...

Pesti colorati per tutti i gusti

con Sebastian Fitarau Resident Chef GialloZafferano

Il gusto dei cereali

Con farro, orzo, quinoa e riso, ogni insalata estiva si trasforma in un’esplosione di freschezza da arricchire con verdure, pesce, carne e un pizzico di creatività

Scuola di cucina

con Ludovica Gargari Resident Chef GialloZafferano

Pita con hummus e pomodori secchi

1. Per prima cosa preparate l’impasto per la pita: mettete il lievito di birra secco in una ciotolina (in alternativa potete utilizzare 9 g di lievito di birra fresco), unite poca acqua tiepida e il malto (o lo zucchero), poi mescolate bene con un...

BENVENUTI in cucina

Erano originariamente considerate piante ornamentali, pensiamo siano verdure e invece, dal punto di vista botanico, sono bacche. È un indovinello? No, è pura realtà: parlo del re della tavola estiva, il peperone! Grigliati, ripieni, saltati, con il...

Crostata con crema pasticcera e susine

1. In planetaria versate le polveri, il sale e il burro freddo a pezzetti. Fate andare con la foglia finché il composto risulterà sabbiato, poi unite l’uovo e fate girare piano. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lavoratelo brevemente con...

Scuola di cucina

con Ludovica Gargari Resident Chef GialloZafferano

Mozzarella, che bontà!

Scuola di cucina

con Sebastian Fitarau Resident Chef GialloZafferano

Pasta con asparagi e crema d’uovo

1. Per preparare la pasta con asparagi e crema d’uovo cominciate dalla pulizia degli ortaggi. Quindi eliminate la base e tenete soltanto la parte verde più tenera. Pelateli con l’aiuto di un pelaverdure e tagliate a rondelle gli asparagi lasciando le...

Scuola di cucina

con Ludovica Gargari Resident Chef GialloZafferano

BENVENUTI in cucina

Colori, maschere e, soprattutto, dolci irresistibili: è tempo di Carnevale, la festa più allegra e golosa dell’anno. Ogni regione d’Italia celebra questa tradizione con tante prelibatezze, ma sono i dolci tipici che da sempre rendono speciale questa...

BENVENUTI in cucina

Quando nel mondo “fuori” fa freddo ed è grigio, c’è una certezza che non ci tradisce mai: il comfort food. Una zuppa fumante, una minestra di legumi o il profumo del pane caldo riescono a riportarci sempre alla sensazione di casa e calore. Non servono...

AMARETTI AL LIMONE

1. Per realizzare gli amaretti al limone per prima cosa ponete le mandorle intere non pelate in un mixer dotato di lame, aggiungete lo zucchero e frullate fino a ridurre il composto in polvere. Grattugiate la scorza di 3 limoni non trattati. Trasferite...

Scuola di cucina

con Ludovica Gargari Resident Chef GialloZafferano

Crostata al cacao con curd di agrumi

1. Per preparare la crostata al cacao con curd di agrumi e coulis di frutti di bosco, inizia con la pasta frolla al cacao. In un mixer poni la farina setacciata, il cacao e infine il burro freddo tagliato a cubetti. Frulla tutto fino ad ottenere un...

Scuola di cucina

conSebastian Fitarau Resident Chef GialloZafferano

Benvenuti in cucina

Esperienza olfattiva unica e inimitabile, l’autunno porta con sé il profumo intenso del bosco, del foliage, della frutta secca e della terra che si prepara a riposare. È la stagione dell’abbondanza e della generosità, un periodo in cui la natura - che...

Pane cunzato

RICETTA PER 2 PERSONE Preparazione 10 minuti Cottura 10 minuti INGREDIENTI ° Pane casereccio 500 g ° Primosale 300 g ° Pomodori ramati 2 ° Acciughe sott'olio 10 filetti ° Origano ° Olio extravergine ° Sale fino ° Pepe nero Preparazione....

Il gusto è leggero

Il segreto per portare in tavola le verdure tutti i giorni? Sperimentare nuovi accostamenti! Prova ad aggiungere polpettine, legumi, formaggi delicati e frutta fresca

Manuel lievitati e streetfood Orzotto con datterini, fichi e pesto di rucola

Preparazione 15 minuti Cottura 12 minuti INGREDIENTI ° orzo 350 g ° datterini 250 g ° mandorle a lamelle 50 g ° fichi 4 da 70 g l’uno PER IL PESTO DI RUCOLA ° olio extravergine 150 g ° sale ° pepe ° Parmigiano Reggiano Dop 50 g ° rucola 100...